| 橄榄 | 500克（潮汕金灶橄榄） |
| 梅干菜 | 250克（梅州平远三蒸三晒） |
| 酸菜 | 250克（自制） |
| 南姜 | 30克 |
| 植物油 | 1000克（日清高油酸葵花籽油） |
| 味噌 | 100克（自制3年陈味噌） |
| 盐 | 2大勺 |
| 糖 | 2大勺 |
橄榄用小苏打浸泡半小时以上
洗净后的橄榄放高压锅，放汽后小火煮20分钟，取出橄榄、去核，用清水浸泡 2天，中途换水3次以上。
梅干菜提前用温水浸泡半小时以上，洗净、切碎。
酸菜切碎。
400克植物油加热至100度，放入沥干水份的橄榄，炒至橄榄皮发皱。
加入梅干菜、酸菜、南姜炒至闻到香味；加入味噌、糖、盐加入开水；烧开后加盖小火闷煮至梅干菜绵烂。中途水烧干可加开水。
梅干菜绵烂后略炒干水分，尝下是否需要调整盐份，继续加入600克植物油翻炒至无水分。盛出橄榄菜，静置一夜装瓶。
| 小贴士 |
1、没有味噌可放生抽调味，调料只作参考，不同品牌咸度不同。 2、植物油选择没有杂味的油品，我喜欢用日清高油酸葵花籽油。 3、熬制梅干菜绵烂我用了5个小时，如需节约时间8292和煤气可以在炒干梅干菜和酸菜后滤出油，后放入高压锅加开水煮一小时。 4、最后一次炒干水分时当温度超过100度，可判断已无水分，橄榄菜制作完成。 5、量勺为15毫升。 |
