| 牛里脊/猪里脊 | 500克 |
| 豆芽 | 250克 |
| 大葱 | 1小段 |
| 大蒜 | 2头 |
| 生姜 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白糖 | 3克 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 青花椒 | 20-30粒 |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 半克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 花生油 |
猪里脊或者牛里脊切薄片，加入2勺生抽、2克盐和少许白胡椒粉，抓匀
打入一个蛋清，抓匀
加入3勺淀粉，抓匀
倒入花生油封住肉片水份，腌制15分钟以上
豆芽洗净备用
葱姜蒜切末备用
干辣椒剪小段，再准备青红花椒
锅热后倒油，油热后倒入豆芽，加入少许盐给一点底味
豆芽翻炒至断生盛出放在碗底
锅中加入食用油，倒入葱姜末和一半的蒜末，爆香
加入两勺豆瓣酱
炒出红油
加入500ml开水，加入4勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、3克白糖和少许鸡粉
煮开，可以尝一下味道，根据个人口味再补点盐或者白糖
中大火，让汤汁保持煮开的状态，少量多次快速把肉片放入汤中，放进去的时候用筷子快速搅散
肉片变色即可盛出
盛出后加入剩下一半的蒜末，撒上少许花椒粉
另外起锅热油，油冒烟后转小火倒入干辣椒和青红花椒，炸香后淋到蒜末和花椒粉上即可
猪里脊可以
牛里脊也没问题
牛里脊感觉更嫩一些
总之，超级下饭！
