| 排骨 | 100克 |
| 小米辣 | 20g |
| 蒜 | 10g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 1g |
| 耗油 | 2g |
| 盐 | 1g |
准备排骨100g，用排骨肉更好，切成小块，比我的要小一倍最好，我没刀切不断，小米辣，蒜都切成末。
?起锅加油20g，调整温度100°，油热后加排骨，小心炸油，煸炒干水分，加盐，炒至焦黄色，不要急慢慢炒。
?加点料酒去腥，调整温度160°快速蒸发掉。
?适当降低温度，开始调味加生抽5g，耗油2g，老抽1g上色，加蒜末辣椒末。
?再加一点水约30g，烧开后焖煮约30秒左右使其更入味，不用太久，然后大火收汁即可出锅。
这个菜要切的小块，然后就是要快，炒太久就梆硬的咬不烂了，收汁不用收的太干了，留点汤最好。