| 排骨 | 1斤 |
| 糖 | 2勺 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 3-5片 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 八角 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
排骨洗净，清水浸泡30-60分钟，倒掉浸泡的水，再清洗1、2遍。
准备葱姜、花椒八角香叶桂皮等炖肉的调料
适量。
热锅凉油，加入白糖，小火翻炒。
一定要小火，以免糖炒过头，会有苦味。
要不停的翻，以免糊锅。
这一步用冰糖上色会更好，我家没有冰糖，就用白糖代替。
慢慢的把糖炒融化，到这一步要继续翻动，直到冒金黄色泡泡，糖色就炒好了。
这一步很重要，炒轻了不上色，图片就是没炒到位，炒重了味道发苦。
等糖冒大泡，迅速把洗好沥干水的排骨倒入翻炒。
（一个人操作，没人帮我拍照，所以没有炒好糖色的状态。）
排骨翻炒均匀至上色，稍微煸炒出油。
加入葱姜等调料，继续翻炒一分钟。
加热水，水量没过排骨。
加适量：盐、生抽、蚝油、料酒。
如果第一步上色不好，再加入一些老抽。
小火炖30分钟后加入土豆
继续小火炖，中途可以尝尝味道，根据个人口味再添加调味料。
10-15分钟，尝尝排骨炖烂了，土豆也软面，就ok了。
大火收汁。
我中间又切了点白萝卜。
出锅撒上白芝麻，香菜、小香葱点缀下。
美味下饭的红烧排骨就做好了。
