| 五花肉 | 600克 |
| 墨鱼仔 | 600克 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 黄酒 | 50克 |
| 醋 | 1勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 6-8片 |
| 葱 | 3根 |
| 鸡蛋（随意） | 5个 |
五花肉洗净切麻将牌大小均匀的块
切块五花流动水冲洗后浸泡纯净水，加两勺黄酒和几片姜片，浸泡一小时以上。墨鱼仔洗净沥干备用。
本帮红烧肉用料其实特别简单，除去葱姜，就是酱油、黄酒、冰糖和适量盐。我还会准备一小勺香醋，去腻松肉。
浸泡后的五花肉沥干水份，或用厨房纸吸干水份。
热锅加少许底油爆香姜片
下五花肉块，大火不断翻炒，确保每个面都煎到，逼出油分。
盛出煸炒过的五花肉，倒去锅中大部分油，下1/3的冰糖粒，中小火炒糖色。
下五花肉及葱姜旺火快速翻炒，确保每个面都裹上糖色。
五花肉煎至表面金黄后倒入全部黄酒煮沸，去腥。
倒入一小勺香醋继续翻炒
下墨鱼仔，倒入生抽、老抽继续翻炒。
倒入没过食材的热水，大火煮开。
尝汤汁，根据自己口味加入适量盐和另1/3冰糖，尝起来味道略浓为宜。这个时候我顺手加了五枚划了刀的白煮蛋进去，喜欢鸡蛋的话，你也加吧。
盖盖中小火焖煮一小时以上，我煮了差不多有一个半小时。
收汁前，先将鸡蛋盛出，喜欢汤汁滔饭的，也可盛出部分汤汁。
开大火，收汁前，撒入剩下的1/3冰糖粒，使色面更为亮泽。
旺火不断翻炒收汁
装盘 上桌 吃饭！
| 小贴士 |
其实本帮红烧肉调味特别简单，香料什么的完全不需要。黄酒、花雕都是很棒的选择，料酒稍逊，啤酒完全不可理解！品质好的冷鲜肉不用焯水，浸泡后即可去腥去血沫，烹饪时先倒入足量黄酒煮沸，也是为了去腥。 |