| 鱼 | 一条 |
一定要刮鱼身上的粘液，然后再改刀
准备葱姜，倒入花雕酒
外加水，用手抓葱姜
咸鱼淡肉，多加点盐
白胡椒粉
把鱼放进去腌制10分钟
怕鱼沾锅，烧热锅放油润一下锅。
把鱼水分擦干净
改刀。
不拍粉，直接下锅。不能动它。中火，锅动，油动，鱼不动。来回晃动锅，让鱼在锅里晃动。不破皮
翻过来，继续晃动锅。不要来回翻动鱼。鱼煎的越焦越好
把煎好的鱼捞出来
小火，放一颗八角
葱姜蒜炒香
放花椒粒炒一下
放花雕酒，沿着锅边烹一下
放开水
锅里放一个篦子，把鱼放进去。鱼不容易烂。
做鱼先炖汤。烧15-18分钟左右。
汤炖好了，在调味。加点蚝油，生抽
点一点醋
关键红烧酱油调色
加盐，松鲜鲜，白糖
白胡椒粉必须加
加一点猪大油提亮。猪大油不能多了
炖好了，把鱼取出来
过滤一下鱼渣
烧开鱼汤，收汁
喷点料油。明油亮芡