| 鸭货（翅脖鸭架等 | 500g |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 白芷 | 1片 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 麻椒粒 | 60粒 |
| 花椒 | 50粒 |
| 干辣椒 | 30个（不会很辣） |
| 鲜辣椒 | 看你喜好可加可不 |
| 冰糖 | 15粒 |
| 红糖 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 啤酒 | 200ml |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 浓汤宝 | 1/3个 |
| 水 | 没过鸭货就行 |
第一步：泡水去腥腌制
冷冻的鸭翅鸭脖，用清水浸泡1小时以上泡出血水（不然100%会腥）然后沥干水分，最好用厨房纸吸干一下水分后。
用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 ，中间翻面一次，拌匀保证每个面都接触到腌料。
第二步：冷水下锅焯水。
冷水放入鸭货再放入大葱、生姜、花椒、料酒 大火煮沸 撇掉浮沫。
煮至没有浮沫（约10min）捞出清洗。
有条件可以过一下冰水（这样会更脆爽）。除辣椒外，所有香料开水泡2分钟，去除香料的苦涩味。
第三步：煮煮煮卤鸭货！
处理完的鸭货+香料+酱料放在一个大锅里。
大火煮沸转小火煮15min，中间别忘记翻面。
—关火再泡个1小时。
—开大火煮沸转小火。
这个时候加蔬菜。继续小火煮10min煮熟蔬菜，再开大火收干汤汁搞定～
看个人喜好加藕片 海带 鹌鹑蛋 等
| 小贴士 |
肉类刚出锅肉质松散，建议放凉后放冰箱冷藏2小时肉更弹牙紧致！！肉干干的超有嚼劲。 |