| 肥瘦相间五花肉 | 500g |
| 冰糖 | 50g |
| 料酒/啤酒 | 150g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 红腐乳汁(上色+提味作用，没有可以不放) | 2勺 |
| 姜片 | 2片 |
| 葱段 | 2段 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 3个 |
| 山楂片 | 几片 |
| 香叶 | 少许 |
把五花肉洗净后切成3厘米的大块。
肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)
中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。
煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。
用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。
倒入五花肉翻炒均匀。
把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅)，依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片，再倒入适量开水开水基本浸没五花肉。
记住一定要加开水！！冷水会让肉变紧。
小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶?
出锅装盘撒上葱花，放桌上一拍抖三抖。
香甜松软、入口即化、亮晶晶?的红烧肉就完成了。
亮晶晶?的红烧肉
刚出锅的红烧肉配米饭无敌了
| 小贴士 |
肉要选用肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。 加水炖煮时要加沸水，一定要小火慢炖，肉炖烂才可以一抿就化，软糯酥烂。 炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过，如果没有把握可以跳过炒糖色这步，直接把冰糖放入砂锅一起炖煮。 如果炖煮的中途汤汁收干了，加入开水继续炖煮。 |