| 石斑鱼 | 1条 |
| 姜葱 | 适量 |
| 盐/可不用 | 一丢丢 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 小米辣 | 1个 |
石斑鱼比较凶猛，先捞出再锤晕再上称，再刮鳞开肚去内脏剪去腮。
回家用小刀刮去鱼表皮的黏液，再去除腹部的黑膜和残留的内脏，用清水多次冲洗表面黏液，再用厨房纸擦去水分。
两面各三刀，浇料酒，撒一一丢丢盐【也可以不加，具体看鱼大小肥厚来】，鱼肚放姜片腌制一会。
～也可以纵向沿着背鳍给鱼开背，让鱼立起来摆盘，可惜我北海家的鱼盘不够大。
腌制的同时将仔姜切细丝，小米辣切细丝，香葱手撕细丝泡水成卷。
鱼身放姜丝葱丝。
蒸锅水烧开，蒸鱼盘上放厚姜片，将鱼放蒸鱼盘上【也可以用筷子垫起】放入蒸锅，大火8分钟，端出蒸鱼盘夹去鱼身鱼肚的所有姜片葱丝。
给爆花的鱼身上铺上仔姜细丝、小米辣细丝、香葱卷，沿着蒸鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，再浇上热油～越鲜活的鱼在蒸制后爆花越厉害，这样鱼肉也更加鲜嫩爽滑。