| 带筋牛腩或带皮小牛肉 | 1000克 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 花椒 | 约15粒 |
| 八角 | 3-4个 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒或小米椒 | 适量 |
| 当归 | 1小片 |
| 四川豆瓣酱 | 3-4平勺 |
| 生姜 | 2块 |
| 料酒 | 200ml |
| 白糖 | 半勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽 | 适量 |
选用带筋牛腩或者带皮牛肉，可以稍微肥一点，最好是黄牛肉，香！
牛肉切块下冷水，放料酒和生姜焯好取出。
热锅倒入适量油（可以多一点），大葱切段，只要葱白，生姜整个用刀背拍扁或切片，洋葱切大块，把生姜葱白洋葱放入锅里爆香，放入豆瓣酱翻炒。
再放入八角草果桂皮干辣椒，简单翻炒后加入牛肉，料酒。倒入烧开的开水没过牛肉再多一些，水一次加足，放入花椒和当归，放少许生抽，白糖和醋。大火烧开后盖锅盖转小火。
炖一个半小时左右打开，试下咸淡，放了豆瓣所以会咸。我自己炖的时候不用额外加盐和味精已经很好吃了，一定要多留点汤汁，汤很好喝。
| 小贴士 |
有条件的用砂锅慢慢炖，赶时间7195的也可以直接用高压锅（水量减少）。 四川豆瓣酱和当归是关键，一定要放。 所有香料包括当归都不能放过量，不然会发苦盖住牛肉的味道。 放小米椒炖很香。 视频里袁弘还有放胡萝卜，胡萝卜切滚刀，喜欢软一点的就和牛肉一起放了炒，喜欢硬一点的就牛肉出锅前半小时放入。 |
