| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐，油 | 适量 |
网上搜煎蛋小铸铁锅，有便宜有贵的。我选了这种尺寸的，约一斤多重。
十来块钱一个锅很便宜。
点击看大图，这是开锅方法。另外有个链接是店主给的视频，也蛮好的。
因为锅太小，买锅同时又去另一家店买了灶台防滑铸铁架，这架子比小锅贵多了
把架子安放好，开小火。
把小火放上去，加热1-2分钟，加热到手掌放在锅上方会感觉很热，或者小锅刚开始微微冒烟。
加入一调羹油，把锅转一下，用油润锅。
新手要注意安全，别把油滴在手上，会很烫！或者把油加进去后，用硅胶刷子刷匀也行。
润锅的话，玉米油，花生油，葵花籽油都行。
把小锅放回架子上，保持小火。轻轻打入一个鸡蛋。
略微撒点盐。
煎一分半到两分钟左右，轻轻用筷子掀开，看蛋是否煎脆。
如果脆了就翻面，继续煎1分钟。
总之用小火把两面都煎脆。
出锅方式：准备好碟子，把小锅低一点靠近碟子中间，倾斜呈30-40℃角，用筷子或小硅胶铲辅助，轻轻把蛋拨到碟子中。
注意因为锅小，用筷子直接竖直夹鸡蛋的话，容易把蛋夹破损。
当然如果锅比较大，可以去买专用的小铲子
完成！要脆而不焦才是好吃的脆煎蛋！
接下来马上做太阳蛋，一定要用可生食鸡蛋。
看看锅里的油够不够，不够的话可以略补一点油。
轻轻打入鸡蛋，让蛋黄保持在中间位置。
小火煎半分钟定型后，用手指捏一点盐撒上去。
继续煎，煎到看见蛋四周出现浅褐色的焦边，蛋白边缘凝固，蛋白中间半凝固，蛋黄不凝固时就差不多了。
轻轻用筷子掀一点看看，发现鸡蛋可以掀起，底部已经开始变脆了。
立即出锅，得到一枚金边太阳蛋。
太阳蛋的口感是一面脆一面嫩，像吸汤包一样吸一口蛋黄，满足！
此时锅还很热，锅里还剩一点底油，最后做溏心蛋。
不用铸铁架了，把小锅换到另一边灶眼试试～哎呀木柄搁在原配架子的脚上正好！
那个贼贵的加厚铸铁架原来可以不用买的
怕木柄烫坏，把鸡蛋打入锅中后，用蛋壳垫在木柄和铁架中。很稳！
溏心蛋也要用可生食鸡蛋，因为油不是很多了，蛋底部是软嫩适中的，不会特别脆。
等一面变成软软的金黄色的时候，就可以翻面，把另一面也煎成金色。
出锅，溏心蛋是两面又香又软，蛋黄半凝固的。
队友爱脆煎蛋，我爱太阳蛋，娃爱溏心蛋
最后把锅洗干净，小火烘干即可。
| 小贴士 |
1.其实我感觉用铁炒菜锅煎蛋比这种小铸铁锅更方便。不过这种小锅能很好的控制油量，而且还可以做蛋饺什么的，买个便宜的备在家里也不错。 2.新手的话，把铁锅先烧热，然后加油晃匀铁锅，继续加热直到油微微冒烟。然后关火等2-3分钟，让油慢慢冷却。3分钟后再开火，等油温5-6成热时煎蛋，这种一般不会黏锅。 大锅小锅，只要是铁锅都可以这样操作。 |
