| 肉圆： | |
| 肉末 | 350g |
| 马蹄 | 20个 |
| 姜 | 1块 |
| 生粉 | 35g |
| 炸鸡裹粉/小酥肉粉 | 1包 |
| 黄酒 | 30ml |
| 蚝油 | 10ml |
| 生抽 | 15ml |
| 盐 | 2g |
| 清水 | 适量 |
料汁：盐2个：黄酒30ml:蚝油10ml:生抽15ml，适量清水调均匀。
姜末切细丁，加入到肉末里去腥提味，有惊喜！
调料汁少量多次调匀后加入，一个方向搅拌均匀。让肉充分吃水，变得微微粘稠起来。
马蹄，我们台州人喜欢肉圆里加马蹄，爽脆香甜，回味悠长，这里可以不用放糖了，马蹄自带甜味。不建议用搅拌机，马蹄颗粒粗大点无碍，太稀碎没口感。
肉350g就加生粉35g，10:1的配比就OK，我不喜欢太多粉，松软一些口感好。
搅拌均匀后来个特写，大致如上图。
肉圆两手反复摔打于手掌，形成圆球状。松软一些不要紧，能成型就行。
我推荐使用小酥肉粉/炸鸡裹粉都一样好吃，外表皮更酥脆好定型。
薄薄滚上一层小酥肉粉或者炸鸡裹粉都OK，入油锅前，拍掉多余的粉。
我们台州人喜欢吃姜，油锅里放入几片姜更赞。看油慢慢热起来，有小气泡冒出。
看一下这个状态，特地拍了特写照片，方便大家参考。
中火，下油锅后不要着急翻动，需要完全定型才可以翻转。炸至焦黄色，控油捞出备用。
二次复炸时需要高温加热，开大火，复炸一次沥油盛出。
这是我复炸后的肉圆了，等冷却一点就可以打包封装放冷冻，建议一个月内消灭殆尽，想吃就吃，完全自由。
肉圆是基础，可以做多样菜。锅里放入约300ml清水，加10ml黄酒，10ml生抽，5ml蚝油，放几片姜，大火煮沸。
待肉圆煮熟，汤汁浓郁渐少，尝下味道，OK后勾薄芡。
看看，差不多这个样子。
广东芥蓝提前焯水摆盘，组装一下，完美！
肉圆肉皮也非常nice！具体可参考我主页的肉皮煲。
