| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 55克 |
| 水 | 55克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 硬红全麦粉 | 145克 |
| 水 | 55克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 7克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 核桃碎 | 20克 |
| 咖啡粉 | 8克 |
| 煮水 | |
| 水 | 500克 |
| 糖 | 25克 |
波兰种：水和鲜酵母混合均匀，加入面粉搅拌均匀，室温发酵2-3小时
发酵至底部有明显气孔，内部有蜂窝状的状态
主面团除核桃碎以外的食材，低速混合均匀，高速搅打至面团表面光滑，可以拉出粗膜
加入核桃碎，打匀
面团分为4份，滚圆，密封松弛20分钟
取一个面团，正面朝上，擀成长方形
翻转，底部擀薄，卷起来，搓长条，收口朝上，把一端擀宽呈扇形
然后包裹住面团另外一端，呈一个圆圈，收口捏紧，放在小块的方形油纸上
放入烤箱，34度发酵30分钟，面团明显膨胀即可
烤箱200度预热，水和糖放到锅中，用大火烧至锅底冒泡泡，转小火，放入贝果，正反各煮25秒，捞出，沥干水分，放在铺了油纸的烤盘上
放入烤箱中下层，上火200度下火190度烤18分钟，拿出放在烤网上等待冷却