| 冬瓜 | 700-800克 |
| 二荆条 | 2根 |
| 蒜米 | 4个 |
| 葱 | 1小段 |
| 小黄姜 | 5-6片 |
| 头道酱油/老抽(任选) | 1小勺 |
| 二道酱油/生抽(任选) | 1小勺 |
| 蚝油 | 小半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 味素 | 少许 |
| 食用油 | 半炒勺 |
冬瓜去皮，切小块，冲洗一下，沥干水份。
冬瓜水份含量大，有时候处理不好，吃起来口感发酸。如何让冬瓜做好以后，口感不酸且好吃，第一部，冬瓜排酸杀出多余水份。锅中少许底油，放入冬瓜，加入少许盐，小火煸炒1-2分钟，盐可以在短时间8232内让冬瓜迅速杀出多余水份排酸。
小火煸炒1-2分钟后，锅底水份，关火，捞出冬瓜，锅中水份倒掉不要。(注 : 切记不要煸炒时间8232长，炒久，盐就容易渗透在冬瓜中，这样容易影响后期的烹饪口感。)
另起锅，底油煸炒蒜米至金黄色。
然后将葱姜放入锅中继续煸炒
料头炒出香味后，将处理好的冬瓜倒入锅中，大火快速翻炒后，用炒勺调个红烧汁 :1小勺头道酱油、1小勺二道酱油、半小勺蚝油，加入冬瓜中，继续翻炒，均匀上色。
翻炒均匀上色的冬瓜
加入3炒勺清水
翻炒一下，盖上锅盖，中火烧开，改小火焖烧至冬瓜软糯起沙为止。中途要翻炒，让其受热均匀。差不多时，尝一下，软糯起沙即可。
起锅前，放入二荆条，中小火翻炒收汁。调盐度，味素即可出锅。
比肉都好吃的红烧冬瓜
软糯起沙
