| 鱼 | 1条（约1斤半） |
| 葱段 | 10克 |
| 姜片 | 5克 |
| 蒜 | 10克 |
| 葱花 | 5克 |
| 红油郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 醋 | 5克 |
| 清水 | 约200克 |
这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。
强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。
鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。
这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。
准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。
锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。
放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。
锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。
淋入酱汁煮滚。
放入约200g清水，大约和鱼持平就行。
大火煮滚，小火炖10分钟。
由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。
剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。
再撒上葱花即可。
| 小贴士 |
这是一个一锅出偷懒的做法，尽量把鱼煎香是好吃的关键。调味方面无需过于复杂，红油豆瓣酱的盐分含量很高，所以咱们就不放盐了，也一样够味。好了，食谱就分享到这里了，希望大家喜欢。在家出好菜，你也做得到，我是-E路拾缘。 |