| 和牛上脑心 | 400克 |
| 面条 | 200克 |
| 青菜 | 3颗 |
| 香菜 | 少量 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 2克 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 芝麻 | 5克 |
牛肉切粒，冷水下锅焯水。
撇去浮沫。
捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。
锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。
加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。
加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。
炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~