| 鲜到鲜得舟山带鱼 | 中段（菜谱取7段） |
| 花雕酒 | 1勺15毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 50克切片切丝 |
| 香葱 | 2根 |
| 洋葱丝 | 10—20克 |
| 干辣椒 | 4块 |
| 花椒 | 10—20粒 |
| 小米辣 | 1个切丝 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺15毫升 |
“鲜到鲜得”舟山带鱼“年年有鱼”1公斤礼盒装。
带鱼去鳍，去鱼腹内脏黑膜，脊骨黑血，
按自己喜好选择，去表皮银脂或者不去银脂。
剁成段
加香葱丝和姜丝，一勺15毫升花雕酒/料酒，根据带鱼重量加盐，注意盐一定要放够，“咸鱼淡肉”，不然不好吃。
再加一些洋葱丝～
腌制1个小时左右。着急就多加些盐。
蒸锅烧水备用。
蒸盘中铺姜片
在姜片上摆好腌好的带鱼，（注意只用带鱼）
再重新切姜片和葱段，摆好～
水开把带鱼摆上蒸屉，
蒸8分钟，再关火焖3分钟。
带鱼蒸好后，倒掉盘里的水，拿掉上面的姜丝葱段，
重新在上面摆好小米辣辣椒丝和葱丝，
干辣椒4段、花椒10—20个左右，姜丝放在一个干净的小碗里备好
另用小锅加少量炒菜油，大火加热至油快冒烟后，关火。
把姜丝辣椒等加入小油锅里
这时，先在带鱼上浇一勺15毫升蒸鱼豉油，
再把烫辣椒和姜丝的热油浇在带鱼上即可。注意只用热油！
| 小贴士 |
1、腌制鱼的时候盐要放够。 |