| 大排 | 10片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 适量 |
| 辣椒 | 3个 |
| 葱（打成结） | 5根 |
| 姜 | 1小个 |
| 桂皮 | 1小块（2cm） |
| 香叶 | 1片 |
大排平铺在砧板上
用刀背敲打大排
橫着敲完竖着敲
翻面继续来一遍
这个部位有筋，记得切断
这是大排不卷边的必要步骤哦
锅里放入油，烧烫后关火让油温下降些后开火放入大排
一面炸至微黄后翻面继续炸，炸完放入盘内备用，大排全部炸好后将锅内油倒出
把大排放锅里，放入葱结、生姜、辣椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖以及水（没过大排），大火烧开后中火25分钟左右关火
在汤水里卤6小时以上后开吃（这个是早上烧好后在汤里卤了7小时）
不硬不柴不塞牙的卤大排，吃起来刚刚好
青菜大排卤汁面
大排卤蛋双浇面
刀背拍大排正面 横竖交错
翻面后继续刀背拍，拍完记得把白色筋膜切断
油锅里炸至微黄
| 小贴士 |
1、推荐带骨头的大排，口感更佳 2、大排的厚薄大概是3斤切12-13片左右 3、卤大排的汤水一定要多，那样汤汁做面条才美味 |