| 【主料】 | |
| 里脊肉丝 | 300克 |
| 大葱 | 半根 |
| 【辅料】 | |
| 老姜 | 适量 |
| 【腌肉料】 | |
| 食盐 | 少许 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 花雕酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 【碗汁】 | |
| 一 | |
| 食盐 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 二 | |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 花雕酒 | 1勺 |
葱白部分切成丝。切好后泡在清水中。
剩下的大葱和生姜片一起泡成葱姜水。
切好的肉丝，依次加入腌肉料中（除淀粉外）的所有材料抓匀，加入适量葱姜水继续抓揉把水吃进去，再加入淀粉抓匀，最后表面封油腌制15分钟（最好放冰箱）。
碗汁一中（除淀粉外）的所有材料，搅拌均匀，最后加入淀粉。
碗汁二，拌匀即可。
泡过的葱丝捞出后，用厨房纸吸干水分。
热锅冷油，三层热下肉丝，待定型后再翻动，滑散后捞出。
锅中下入姜米，再倒入肉丝翻匀。
下甜面酱翻匀，再下碗汁翻匀。
出锅铺在饭上即可。
