| 腌制准备 | |
| 鲈鱼 | 两条（一斤左右一条） |
| 姜 | 若干 |
| 料酒 | 50g |
| 盐 | 一勺 |
| 准备的香料 | |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 丁香 | 8颗 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 草果 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 三四片 |
| 准备的料汁 | |
| 水 | 1200ml |
| 盐 | 20g |
| 鸡精 | 2g |
| 生抽 | 100g |
| 老抽 | 35g |
| 蚝油 | 15g |
| 冰糖 | 120g |
| 话梅 | 10颗 |
| 黄酒 | 200g |
| 鱼露 | 15g |
| 香醋 | 30g |
鲈鱼去头去尾切断，切成1cm左右宽度
放入一个深口的盘子中
放入葱姜和料酒，然后放到冰箱里腌制一个小时
放入冰箱里腌制可以让鱼肉更入味，同时防止高温天气鱼肉变质
准备香料:草果，桂皮，香叶，八角，小茴香，丁香
锅中放入少量底油，小火炒香
香料炒香后放入洋葱和生姜，继续小火翻炒，把香味炒出来
准备1200ml的水，把准备好的料汁一起倒入水中，同时放入提前准备好的话梅。
把准备的料汁都倒入锅中，开大火煮
大火煮开后，转中火，熬煮十分钟左右，汁水变得轻微粘稠后，加入提前准备的香醋
过滤掉所以香料，话梅继续放入汁水中浸泡，放凉待用
一个小时后取出腌制好的鲈鱼，用厨房纸擦干
尽量不要留有水分
擦好放置在一旁，等待下锅
油锅加热到200度，放入生姜，可以去除油中的鱼腥味
放入油锅后不要搅动，等鱼块炸制定型后再取出
第一次炸好后放到沥油盘中控油
炸制表面金黄，准备二次复炸
复炸油温依旧保持在200度左右，可以让鱼块更加酥脆
复炸好之后，立马放到已经放凉的汤汁中，这样可以让鱼块更好的入味
浸泡半个小时左右就可以食用
摆盘完成，可以尽情享用了哈