| 鸡 | 1只 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 零卡糖 | 1克 |
| 大葱 | 4段 |
| 姜片 | 3片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 辣椒 | 1个 |
| 蒜泥 | 压3瓣 |
| 焯水用料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱段 | 4段 |
家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节
鸡肉切块
加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟
捞出，热水冲洗干净
起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）
加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）
加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）
准备配料，可随个人口味随意选用
配料入锅
大火烧开，中小火慢炖
火的大小如图
炖至1个半小时左右的样子
挑去各种配料
用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮
取3瓣蒜压成蒜泥
收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香
出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！
| 小贴士 |
红烧鸡肉可根据自己的口味添加调味料，生抽老抽是少不了的，生抽老抽加多了，自然就咸了，盐一定要少加切记一次不要加多注意以免太咸！ 用红糖冰糖来炒焦糖色，尽管着色会很漂亮，但与我菜谱无缘！考虑到三高人群，建议大家不妨用零卡糖。 |
