| 老抽 | 少许（上色） |
| 生抽 | 适量（三克） |
| 蚝油 | 少许（三克） |
| 白糖 | 少许（一克） |
| 盐 | 适量（一克） |
| 鸡精 | 少许（一克） |
| 淀粉 | 少许（勾芡用） |
| 蒜 | 三瓣 |
| 姜 | 三片 |
| 大葱 | 两寸长 |
| 干红椒 | 两个 |
素鸡冲水洗净，切成8mm左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。
这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考上海本帮菜大厨的教程，煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可。（用生水就行）
把前述所有调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后，下素鸡翻炒两下，将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。真的能下八碗饭！！！
| 小贴士 |
1.选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！ 2.煎的时候要注意，放进油里立刻翻面，使两面都浸油，这样不会粘锅。 |
