| 牛肉 | 2000克 |
| 冰糖 | 小冰糖七八颗 |
| 生抽 | 一小汤勺 |
| 老抽 | 一小汤勺 |
| 料酒 | 一小汤勺 |
| 蚝油 | 一小汤勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 丹丹郫县豆瓣酱 | 两小汤勺 |
| 干料：香叶，桂皮，八角，干红辣椒，花椒 | 若干 |
| 湿料：姜，蒜瓣，大葱段 | 若干 |
【牛肉焯水】（忘记拍照片了）：1牛肉先用清水浸泡半小时，泡出血水，中间可以换一次水。2在锅里放冷水的同时?泡过血水的牛肉?两片姜片?一点料酒。3用勺子打出血沫，中间可用勺子搅拌促进血沫浮出，直到血沫完全打完【这时候会发现汤特别清，千万不要倒，留着备用做底汤】4盛出来的牛肉凉了以后用清水冲一下去除浮沫
【上一步留出来的底汤】
【准备好配料表里的干料和湿料】多点可以，不要太少，我是因为家里有孩子老人就适量减少了一点点
热锅下油，转小火，放入冰糖，熬糖油，直到糖完全化掉（不停的用锅铲搅拌，一定要小火，不然油会糊掉，糖也会变黑）
下牛肉，不停翻炒三五分钟，让牛肉上糖色
将牛肉拨到一边，放入所有备用干湿料炒香
将炒香后的备料和牛肉再一起翻炒两分钟
再将牛肉拨到一边，放入两勺红油豆瓣小火熬酱，出香味后，再开大火将肉和酱在一起翻炒几分钟，沿着锅边倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，继续快速翻炒炒香
倒入之前留下来的底汤，要是不够可以再加点水，我是直接一开始焯血水时就倒够了足量的水，然后开大火，沸煮几分钟
转入陶瓷锅或者砂锅都可以继续小火炖，大概需要一个半小时，在汤还剩2/3的时候加适量的盐，做牛肉面浇头的话稍微咸一点不怕
熬好之后的牛肉
| 小贴士 |
1关于麻和辣，大家可以根据自己的口味做调整，我是因为家里有老人和小朋友，这次就没有足量的辣酱和花椒，经验是，酱多一点更好吃入味 2香菜和葱是牛肉面的灵魂，吃面的话可以加一些 |
