| 猪前蹄 | 1只 |
| 五花肉 | 1块 |
| 姜 | 20克 |
| 红葱头 | 2个 |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜瓣 | 10粒 |
| 冰糖 | 30克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 毛豆 | 100克 |
| 鸡蛋或鹌鹑蛋 | 适量 |
猪蹄已剁开和五花肉切块洗干净，冷水上锅烧开煮5分钟左右，捞出用温水清洗干净。
准备好配菜:蒜头，姜切大片，红葱头切大块、小葱留一部分切葱花，其余切段。
生抽、老抽、蚝油混合均匀备用。
下面两种配菜可提前准备或煮肉的时候准备:
鹌鹑蛋或鸡蛋煮好剥壳。
毛豆洗干净。
冷锅热油，加入除葱花外的配菜翻炒出香味，加入焯好水的肉类，炒至有点干的时候加料酒翻炒片刻，倒入调料汁，加没过肉类的清水，再放入冰糖。
加盖烧20分钟左右。
加入毛豆和蛋类，加盖煮15分钟。
大火收剩1/4的汁，试咸淡加盐。
或不收汁留肉汤下面条，
趁热撒葱花。
| 小贴士 |
1.肉类要冷水下锅焯水后用温水清洗。 2.老抽是调色用的，按实际情况从少量开始加入。 3.冰糖按各人口味。 4.收汁不是必须，可以留汁浸泡肉类更入味，汤汁下面条又是快手美味的猪脚面。 5.用鸡蛋可以煮熟剥壳后浅划几刀再加入，这样的蛋会更入味。 6.喜欢辣的可以在收汁后加入小米椒圈翻炒。 |