| 茄子 | 2只 |
| 杀茄子水分用盐 | 15克 |
| 老豆腐 | 300克 |
| 香菇 | 10朵 |
| 平菇 | 200克 |
| 笋 | 100克 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 土豆淀粉 | 20克 |
| 松子 | 100克 |
| 腰果 | 100克 |
| 杏仁 | 100克 |
| 核桃 | 100克 |
| 杏脯 | 100克 |
| 鸡油或植物油 | 1000克 |
| 生抽 | 30克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 鸡汤 | 200克 |
| 香油 | 50克 |
| 糟卤汁 | 200克 |
主要材料大集合（平菇和笋是最后才到位的，没入镜）
茄子是这道菜的绝对主角。两个嫩茄子，紫皮、绿皮都可以，洗净去皮
切大拇指指甲盖大小的小方丁
加15克盐，抓匀，这一步的目的是杀一下茄子里的水分
十分钟后，把茄子丁水洗几遍，洗去浓盐，挤掉水分。等待油炸（或烤箱低温烘干）
老豆腐切小方丁，跟茄子丁大小保持一致
香菇、平菇、笋、鸡丁，都洗净切小方丁，跟茄子丁大小一致
小方丁大集合
鸡丁加3克盐、一个鸡蛋清、20克土豆淀粉，抓匀
腌制15分钟入个底味
松子、腰果、杏仁、核桃仁（都需要用烤熟的哦），杏脯，各100克，备用（较大的坚果、果脯，需要切成小颗粒）
鸡油1000克（原著用的是鸡油，实际上咱家里制作，用菜籽油、大豆油都可以），烧至6成热，潮湿的木筷子插进去周边冒小泡沫为准
下入茄子丁炸干（原著里是九蒸九晒，晒干的。现在厨房里有各种机器助攻，可以把茄子丁入烤箱、烘干机，120度左右烘干，再不济，在炒锅里干炒焙干也可以的）
下入豆腐丁炸干
下入香菇丁、平菇丁、笋丁、炸干
下入鸡丁，炸至焦黄色
锅里油倒出去，留一丁点底油，同时倒入刚才炸好的茄子丁、豆腐丁、香菇丁、平菇丁、笋丁、鸡丁，再干炒一分钟
加入生抽30克、蚝油20克、鸡汤200克，中小火煨至汤汁收干
关火之前，下入松子、腰果、杏仁、核桃仁、杏脯丁
加入香油50克，搅拌均匀，关火
晾凉后，倒入200克糟卤汁，搅拌均匀
装罐密封，焖3-7天，这是腌咸菜的套路
大功告成
高端的食材、咸菜的做法，一顿只需要两汤匙，就能下一个馒头一碗粥
