| 鸡蛋 | 2个（带壳65克1个） |
| 凉开水 | 160克左右 |
| 盐 | 1克 |
鸡蛋打入碗中
打散，加适量盐搅匀
加160克水搅匀
可以利用蛋壳来量水，2个鸡蛋加3蛋壳水，蛋大就多加半蛋壳水
用勺子撇去泡沫
过滤一下蒸出来的蛋羹才细腻光滑
水开入锅，盖上盘子，避免水蒸汽滴落到蛋羹上
盖上锅盖，小火蒸15分钟左右关火焖几分钟再出锅
蒸好的蛋羹跟镜面一样光滑
倒少许香油、醋、生抽调味
非常嫩滑，超级好吃～
| 小贴士 |
1、蒸蛋羹不能加自来水，因为自来水中有空气，蒸出来的蛋羹会有很多气孔。 2、鸡蛋和水的比例不一定非得用电子秤去称，我一般是目测凭感觉加水，水量正负二三十克蒸出来没啥区别。 3、火一定要小，哪怕多蒸一会儿也没关系，大火蒸出来蛋羹全是蜂窝眼。 4、蒸蛋时间6850要灵活运用，一般2个鸡蛋蒸12～15分钟左右，蛋小12分钟蛋大就15分钟。 |
